Ingrédients :

Pour les financiers :

• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100 ml de lait végétal (amande, soja ou avoine)
• 80 ml d’huile neutre (colza, tournesol ou coco fondue)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la crème de pistache :

• 80 g de pâte de pistache (disponible en magasin ou maison)
• 50 ml de crème végétale (soja, avoine ou coco)
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable

Pour le glaçage au chocolat blanc vegan :

• 100 g de chocolat blanc vegan
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco

Pour la décoration :

• Quelques pistaches concassées
• Poudre de pistache (facultatif)

Étapes à suivre :

1. Préparer la pâte à financiers :
   • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
   • Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre glace, le bicarbonate de soude et le sel.
   • Ajoutez le lait végétal, l’huile et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   • Versez la pâte dans des moules à financiers préalablement huilés ou tapissés de papier cuisson, en remplissant les cavités aux trois quarts.
2. Cuire les financiers :
   • Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les financiers soient légèrement dorés sur les bords et fermes au toucher.
   • Laissez-les refroidir complètement avant de les démouler.
3. Préparer la crème de pistache :
   • Dans un bol, mélangez la pâte de pistache avec la crème végétale et le sirop d’agave jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
   • Transférez la crème dans une poche à douille pour un montage plus facile (optionnel).
4. Garnir les financiers :
   • À l’aide d’un couteau ou d’une douille, creusez légèrement le centre de chaque financier. Remplissez ce creux avec la crème de pistache.
5. Préparer le glaçage au chocolat blanc vegan :
   • Faites fondre le chocolat blanc vegan avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 15 secondes). Mélangez bien pour obtenir un glaçage lisse.
   • Versez ou nappez délicatement chaque financier avec le glaçage.
6. Décorer et servir :
   • Saupoudrez immédiatement les financiers de pistaches concassées et, si désiré, d’une pincée de poudre de pistache.
   • Laissez le glaçage durcir à température ambiante ou au réfrigérateur avant de déguster.

Conseils de dégustation :

Ces financiers à la crème de pistache et chocolat blanc vegan sont un vrai régal, mariant douceur et croquant, tout en étant adaptés aux palais végétaliens. À savourer sans modération !

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