Ingrédients :

Pour le carré de porc :

• 1 carré de porc (environ 1,2 kg, avec 6 côtes)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 gousses d’ail (hachées)
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• Le jus de 4 clémentines
• Zestes de 2 clémentines
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 échalote (finement ciselée)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de fécule de maïs (diluée dans un peu d’eau froide)

Pour accompagner (optionnel) :

• Pommes de terre rôties ou purée de patate douce
• Légumes verts (haricots, brocolis, etc.)

Étapes à suivre :

• Préparer la marinade :
  • Dans un bol, mélangez le miel, le sirop d’érable, l’huile d’olive, la moutarde, l’ail haché, le thym, du sel et du poivre.
  • Badigeonnez généreusement le carré de porc avec cette marinade à l’aide d’un pinceau.
  • Laissez mariner au moins 30 minutes (ou idéalement 2 heures) au réfrigérateur.
• Cuire le carré de porc :
  • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  • Dans une cocotte ou une poêle allant au four, faites dorer le carré de porc sur toutes ses faces à feu moyen pour caraméliser légèrement la marinade.
  • Enfournez ensuite pour 45 à 60 minutes, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Le porc doit être bien doré et la viande tendre.
• Préparer la sauce :
  • Dans une casserole, faites revenir l’échalote ciselée dans une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  • Ajoutez le jus de clémentine, les zestes, le sirop d’érable et le vinaigre balsamique. Laissez réduire légèrement.
  • Incorporez la fécule de maïs diluée pour épaissir la sauce, en remuant constamment.
  • Montez la sauce avec le reste du beurre hors du feu pour une texture brillante.
• Servir :
  • Découpez le carré de porc en tranches épaisses.
  • Nappez chaque tranche de la sauce à la clémentine et au sirop d’érable.
  • Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.

Conseils de dégustation :

Ce carré de porc caramélisé, avec sa sauce parfumée aux clémentines et à l’érable, est un plat qui fera sensation. Son équilibre entre acidité et douceur met en valeur la tendreté de la viande, pour un repas à la fois chaleureux et sophistiqué.

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